O MNIE
KONTAKT
Przepisy / Przekąski / Paszteciki drożdżowe z farszem mięsnym

PASZTECIKI DROŻDŻOWE

z farszem mięsnym

porcji: 50 sztuk

SKŁADNIKI:


CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 300g mąki orkiszowej typ 550
  • 150ml letniego mleka
  • 1/2 łyżki cukru
  • 15g świeżych drożdży
  • 1 jajko
  • 40g miękkiego masła
  • 1/2 łyżeczki soli


DODATKOWO:

  • 20g masła do posmarowania pasztecików (opcjonalnie)


FARSZ:

  • 150g pręgi wołowej
  • 250g łopatki wieprzowej
  • 1 cebula
  • 1 kromka chleba
  • sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:


  • Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

ZACZYN:

  • Ze składników na ciasto odjąć:
    - 65ml mleka
    - 1 łyżkę mąki orkiszowej
    i umieścić w wysokim kubku.
  • Dodać cukier, drożdże. Wszystkie składniki rozetrzeć dokładnie łyżeczką tak, aby nie pozostawić grudek. Nakryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 10 minut, do wyrośnięcia.


CIASTO DROŻDŻOWE:

  • Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać zaczyn, wymieszać łyżką.
  • Dodawać stopniowo mleko (w 2 - 3 partiach, za każdym razem mieszając, aż ciasto je wchłonie). Dodać jajko oraz sól, kontynuować wyrabianie ciasta ręką.
  • Gdy ciasto jest już w miarę gładkie, stopniowo dodawać miękkie masło, w 2 - 3 partiach. Kolejną partię dodawać dopiero, kiedy ciasto wchłonie całe masło.
  • Wyrobić gładkie, miękkie ciasto, uformować w kulę. Przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.


FARSZ:

  • Mięsa umyć, pokroić w duże kostki, które łatwo będzie umieścić w maszynce do mielenia.
  • Cebulę obrać, opłukać, pokroić w ćwiartki.
  • Chleb namoczyć w wodzie. Kiedy napęcznieje, odcisnąć nadmiar wody.
  • Mięso, cebulę oraz chleb zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Ostatni mielić chleb.
  • Dodać sól, pieprz i dokładnie wymieszać wszystkie składniki.


PASZTECIKI:

  • Wyrośnięte ciasto drożdżowe ponownie zagnieść w celu usunięcia pęcherzy powietrza.
  • Przełożyć na stolnicę. Ciasto nie powinno się przyklejać nawet bez oprószenia mąką. Rozwałkować na grubość około 3 mm, formując z ciasta prostokąt. Następnie podzielić go na pionowe pasy szerokości około 10 - 12 cm.
  • Na pasach ciasta ułożyć równomiernie farsz, pozostawiając odstęp około 2 cm od jednego z dłuższych brzegów. Ułatwi to sklejanie ciasta podczas zawijania w rulon.
  • Pasy ciasta z nałożonym farszem zwinąć w długie rulony. Następnie podzielić je na około 3 - centymetrowe kawałki.
  • Paszteciki ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, do wyrośnięcia.
  • Piekarnik nagrzać do 180ºC, piec do zrumienienia, około 30 minut góra - dół bez termoobiegu.
  • Po tym czasie uchylić piekarnik i ostrożnie, uważając żeby się nie oparzyć, posmarować paszteciki na wierzchu masłem. (Ten krok można pominąć.)
  • Piec jeszcze 5 minut.
  • Można podawać na ciepło lub na zimno.
KILKA ZDAŃ O PRZEPISIE

Dla tych, którzy lubią czytać więcej.

27 grudnia 2023

Paszteciki drożdżowe z farszem mięsnym to sycąca przekąska, a także idealny dodatek do barszczu czerwonego. Doskonale sprawdzą się na imprezę sylwestrową. Robię je z tej okazji od lat. Tak wygląda przygotowanie pasztecików przeze mnie.

Mleko do zaczynu powinno być ciepłe. Można je odrobinę podgrzać w rondelku na płycie kuchennej lub w kokilce w piekarniku nagrzanym do 50ºC. Ciepłe mleko pozwoli drożdżom szybciej wyrosnąć. Nie może jednak ono być gorące, gdyż zbyt wysoka temperatura zahamuje rozwój drożdży lub spowoduje ich obumieranie. Nie należy również nadużywać cukru - zbyt duża ilość zahamuje rozwój drożdży.

W tym momencie ciasto się już dobrze skleja i można kontynuować wyrabianie ręką. Kiedy będzie w miarę gładkie, dodamy partiami miękkie masło. Zagniecione na gładką masę i uformowane w kulę ciasto, przykrywamy i odkładami do wyrośnięcia.

Teraz możemy zająć się farszem. Jeśli używam mięsa już zmielonego, cebulę kroję w drobną kostkę i szklę na patelni. Następnie dodaję do mięsa. Jeśli używam całego kawałka mięsa, mielę wraz z nim surową, pokrojoną na mniejsze kawałki cebulę.

Po godzinie w ciepłym miejscu pod ściereczką ciasto podwoi lub nawet potroi swoją objętość. Ponownie je zagniatam, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Ciasto dzielę na dwie części z tego względu, że mam małą stolnicę. Można wałkować od razu całe.

Część ciasta pozostawioną bez farszu można zwilżyć lekko wodą. Nie jest to konieczne, jednak ułatwia sklejanie ciasta w trakcie rolowania.

Rulony można pokroić na stolnicy lub przełożyć w całości na blachę i kroić na niej. Spróbowałam obu metod. Dla mnie wygodniejsza jest ta pierwsza.

Paszteciki rosną pod bawełnianą ściereczką.

Po 30 minutach pieczenia uchylam piekarnik i ostrożnie, uważając żeby się nie oparzyć, smaruję paszteciki na wierzchu masłem. Bezpieczniej będzie wyjąć na chwilę blachę z piekarnika, a po posmarowaniu umieścić ją tam z powrotem. Ten krok można pominąć. Jednak masło sprawi, że skórka pasztecików będzie miękka. Warto więc nie pomijać. Jeśli paszteciki przygotowujemy wcześniej do późniejszego podgrzania, w tym momencie możemy zakończyć pieczenie, a paszteciki posmarować masłem dopiero przed podgrzaniem.

Po upieczeniu można paszteciki rozdzielić odrywając je od siebie lub poprzekrawać nożem. Na stół można podać paszteciki w miseczce, rozdzielone lub w całych rulonach do samodzielnego odrywania.

Gotowe. Smacznego :) Do pasztecików polecam barszcz czerwony na mięsie.