CIASTO BISZKOPTOWE

SKŁADNIKI:

BISZKOPT:

• 5 jajek
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej typ 450 (80g)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (30g)

BUDYŃ:

• 50g rodzynek
• 2 szklanki mleka koziego(500 ml)
• pół laski wanilii
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (30g)
• 2 żółtka

DODATKOWO:

• 400g jabłka prużonego bez cukru
• 1 łyżka cynamonu
• 4 jabłka oraz 1,5 litra wody na poncz do nasączenia biszkoptu (czyli na kompot jabłkowy bez cukru)

PRZYGOTOWANIE:

BISZKOPT:

• Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę.
• Dodawać pojedynczo żółtka, nadal ubijając po każdym dodaniu żółtka.
• Mąki wymieszać ze sobą, przesiać przez sito lub wymieszać rózgą. Następnie wsypywać do ubitej masy porcjami, mieszając delikatnie drewnianą łyżką lub rózgą - NIE UŻYWAĆ MIKSERA.
• Dno formy wyłożyć papierem - nie smarować boków, przelać masę, wyrównać wierzch. Używać formy ze zdejmowanymi bokami.
• Piec 35 - 40 minut w temperaturze 165°C z termoobiegiem.
• Wyjąć z piekarnika, formę upuścić na blat z wysokości 30cm. Poczekać aż ciasto całkowicie wystygnie, odciąć nożykiem boki, wyjąć z formy, przeciąć w połowie wysokości na 2 części.

BUDYŃ:

• Rodzynki wsypać do wysokiego kubka i zalać ciepłym mlekiem tak, aby je przykryło. Nakryć i odstawić na minimum 2 godziny, aż rodzynki zmiękną.
• Laskę wanilii naciąć wzdłuż i wydobyć z niej ziarenka nożem.
• W połowie szklanki mleka rozetrzeć mąkę i żółtka - powstanie zaczyn budyniowy.
• Rodzynki wyjąć z mleka. Całe mleko, razem z tym, w którym się moczyły rodzynki, zagotować z wanilią (ziarenkami i łupiną). Kiedy mleko się zagotuje, wyłowić łupinę wanilii i usunąć z mleka kożuch. Zmniejszyć moc palnika do minimum.
• Do gotującego się mleka dodać zaczyn budyniowy, intensywnie mieszając. Dodać rodzynki i nadal mieszać.
• Gotować chwilę, cały czas intensywnie mieszając 1 - 3 minuty aż budyń zgęstnieje.

SKŁADANIE CIASTA:

• Przygotować poncz (kompot): jabłka umyć, przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Zalać wodą i gotować około godzinę, żeby jabłka oddały wodzie cały smak. Przestudzić.
• Nasączyć ponczem każdy biszkoptowy prostokąt jednostronnie, w miarę równomiernie. Ciasto przyjmuje bardzo dużo wody i pęcznieje. To dobrze, choć po nasączeniu nie zmieści się z powrotem do formy, w której się piekło. Będzie jednak smaczniejsze.
• Na spodzie ciasta rozprowadzić jabłko prużone wymieszane z cynamonem, zachowując niewielką odległość od brzegów. Przykryć drugim biszkoptem. Na jego wierzchu rozprowadzić świeżo przygotowany budyń z rodzynkami.
• Kroić delikatnie, ostrym noże. Nie dociskać ciasta w czasie krojenia, aby uniknąć zgniecenia i wypłynięcia jabłka.