PIERNICZKI BEZ CUKRU
Z RODZYNKAMI
porcji: 1,5 blachy - ok.30 sztuk
SKŁADNIKI:
- 180g mąki orkiszowej typ 550
- 2,5g sody oczyszczonej
- 55g rodzynek
- 75ml ciepłej wody (lub mleka)
- 40g masła
- 7g przyprawy do piernika (KOTANYI)
- żółtko z 1 jajka
PRZYGOTOWANIE:
- Rodzynki namoczyć w wodzie (lub mleku), przykryć i odstawić aż zmiękną. Minimum na 2 godziny.
- Masło rozpuścić w garnku, dodać przyprawę do piernika. Podgrzewać jeszcze 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać rodzynki razem z wodą, w której się namaczały. Podgrzewać jeszcze 5 minut. Ostudzić. Wymieszać dokładnie z żółtkiem. Pozostawić w garnku.
- Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną.
- Do garnka z masą piernikową dodawać mąkę stopniowo, na 3 razy. Za każdym razem dokładnie mieszać. Na początku, dopóki ciasto bardzo się klei, mieszać łyżką. Następnie wyrabiać ręką, do momentu aż ciasto będzie sprężyste i będzie łatwo odchodzić od brzegów garnka - ok. 15 minut wyrabiania. Uformować w kulę.
- Stolnicę oprószyć mąką. Wyłożyć na nią wyrobione ciasto, które również oprószyć mąką. Rozwałkować na grubość 5mm. W razie potrzeby podsypać mąką, żeby ciasto nie przyklejało się do wałka ani do stolnicy.
- Powykrawać pierniczki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piec ok. 12 minut w 180°C z termoobiegiem.