BABA DROŻDŻOWA

porcji: 2 babki

RODZYNKI:

Rodzynki wsypać do wysokiego kubka, zalać wrzątkiem, przykryć. Namaczać minimum 2 godziny.

ZACZYN:

W wysokim kubku umieścić składniki:
- 1 łyżka wody, w któej moczyły się rodzynki
- 1/4 szklanki ciepłej wody
- 1 łyżka mąki pszennej (odjąć ze składników na ciasto)
- 35g drożdży świeżych
Wszystkie składniki rozetrzeć dokładnie łyżeczką, żeby nie pozostawić grudek. Zaczyn odstawić na ok. 10 minut, przykryty ściereczką, do wyrośnięcia.

CIASTO DROŻDŻOWE:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Masło wyjąć wcześniej z lodówki żeby zmiękło w temperaturze pokojowej lub rozpuścić w rondelku (nie klarować).
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać zaczyn drożdżowy i rodzynki razem z wodą, w której się namaczały. Wymieszać.
Dodać żółtka, sól i wymieszać
Wyrabiać, dodając stopniowo miękkie, ciepłe masło. Dodać połowę, pozostałe zostawić na później.
Wyrobić gładkie, miękkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - co najmniej na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto wgnieść dłonią, żeby zmniejszyło objętość. Ponownie wyrabiać, dodając resztę masła.
Wyrobione ciasto podzielić na dwie części. Każdą umieścić w formie do pieczenia babek, posmarowanej cienko masłem. Formę wypełnić do 1/3 wysokości. Ciasto bardzo urośnie. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na minimum 45 minut.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Piec około 25 - 30 min, góra - dół, bez termoobiegu, na najniższej półce. Jeśli pieczemy jedną dużą babkę, czas wydłużyć o 10 minut. Po tym czasie wbić w babkę drewniany patyczek, żeby sprawdzić czy się dopiekła (czy na patyczku nie pozostaje mokre ciasto). Piekarnik pozostawić uchylny, pozwolić babkom powoli ostygnąć w piekarniku.