O MNIE
KONTAKT
Przepisy / Dania mączne / Krokiety

KROKIETY

porcji: 10 sztuk

SKŁADNIKI:


CIASTO NALEŚNIKOWE - ilość na 10 naleśników:

  • 1 szklanka mąki pszennej lub orkiszowej typ 550
  • 1 i 1/4 szklanka mleka
  • 1 i 1/4 szklanka wody
  • 2 jajka


FARSZ KAPUSTA Z GRZYBAMI - ilość na farsz do 10 krokietów:

  • 500g kapusty kiszonej odciśniętej z soku
  • 20g grzybów suszonych lub 200g grzybów świeżych/ mrożonych
  • 1 cebula
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól, pieprz


FARSZ GRZYBOWY - ilość na farsz do 10 krokietów:

  • 600g grzybów świeżych lub 60g suszonych
  • 1 cebula
  • łyżka masła lub oleju rzepakowego (opcjonalnie)
  • sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:



FARSZ KAPUSTA Z GRZYBAMI:

  • Grzyby suszone namoczyć w wodzie. Kiedy zmiękną pokroić. Wodę zlać (uważając na ewentualny piasek na dnie). Jeśli dysponujemy grzybami świeżymy, pokroić je w plastry.
  • Kapustę zalać wodą po grzybach. W razie potrzeby dopełnić zwykłą wodą tak, aby zakrywała kapustę. Dusić pod przykryciem aż zmięknie. Cała woda powinna odparować.
  • Cebulę obrać, drobno pokroić i dusić w niewielkiej ilości wody na patelni razem z grzybami i przyprawami. Kiedy wszystkie składniki zmiękną, dodać kapustę (bez wody).
  • Smażyć aż połączą się smaki. Można dodać łyżkę masła.
  • Farsz można zmielić w maszynce do mielenia lub bardzo drobno posiekać. Polecam jednak zmielić.


FARSZ GRZYBOWY:

  • Grzyby suszone namoczyć w wodzie. Kiedy zmiękną pokroić. Wodę zlać (uważając na ewentualny piasek na dnie). Jeśli dysponujemy grzybami świeżymy, pokroić je w plastry.
  • Cebulę obrać, drobno pokroić i dusić w niewielkiej ilości wody na patelni razem z grzybami. Opcjonalnie można je smażyć na maśle lub oleju rzepakowym ewentualnie słonecznikowym.
  • Kiedy grzyby zmiękną, a farsz ostygnie - zmielić. Ostatnie partie farszu przepchnąć przez maszynkę chlebem, który pozostawiamy w farszu.
  • Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać.


KROKIETY:

  • Składniki na ciasto zmiksować, odstawić na pół godziny.
  • Następnie smażyć bez tłuszczu na rozgrzanej patelni (u mnie największy palnik na minimum).
  • Smażyć blado i niezbyt cienko (żeby nie pękały przy zawijaniu z farszem), na patelni o średnicy 28 cm.
  • Na naleśniki nakładać cienką ilość farszu. Dwa "boki" naleśników zakładać do środka jak w kopercie, następnie rolować.
  • Krokiety układać na papierze do pieczenia w naczyniu żaroodpornym lub foremce na ciasto. Piec (góra - dół) tuż przed podaniem, w temperaturze 180°C, około 20 - 25 minut, do zrumienienia.
KILKA ZDAŃ O PRZEPISIE

Dla tych, którzy lubią czytać więcej.

11 grudnia 2023

W moim domu rodzinnym krokiety były smażone, w panierce. Farsz był grzybowy. Były pyszne. Mają jednak kilka wad. Przede wszystkim są bardzo pracochłonne. Ich przygotowanie wiąże się również z dużym bałaganem. Smażenie, gorąca patelnia i pryskający olej to dodatkowe uciążliwości w trakcie przygotowań do świąt. Z  tego powodu, choć smaczne, rzadko pojawiały się na wigilijnym stole. Ustępowały miejsca uszkom - również pracochłonnym, jednak znacznie łatwiejszym i bezpieczniejszym w wykonaniu. Mogły je lepić nawet dzieci.

Kilka lat temu poznałam krokiety bez panierki, posmarowane masłem i pieczone. Od tej pory przygotowuję tylko takie. Łatwość przygotowania i mniejszy bałagan mnie przekonują.

Wersja którą jadłam po raz pierwszy była skąpana w maśle, przez co nie ustępowała niczym w smaku krokietom panierowanym. Postanowiłam je jednak odchudzić. Wprowadziłam swoje drobne zmiany. Naleśniki smażę bez dodatku tłuszczu, a krokiety piekę bez dodatku masła. Choć masło bardzo wzbogaca smak, pozostanę przy wersji lżejszej i mniej obciążającej układ trawienny. W okresie około - świątecznym jest wiele pokus kulinarnych. Odchudzając jedne dania, zostawiam przestrzeń dla tradycyjnych wersji innych potraw.

W tym przepisie używam farszu z kapustą i grzybami, który robię najczęściej. Jednak bardzo dobrym wyborem jest również farsz grzybowy. Używam farszu z mojego przepisu na mini tarty z ciasta kruchego, który znajduje się tutaj .