O MNIE
KONTAKT
Przepisy / Desery & ciasta / Baba drożdżowa wielkanocna

BABA DROŻDŻOWA

WIELKANOCNA

porcji: 2 babki

SKŁADNIKI:

  • 500g mąki orkiszowej typ 550
  • 250ml ciepłego mleka
  • 65g cukru
  • 120g masła
  • 35g drożdży świeżych
  • 4 żółtka
  • duża szczypta soli

  • 100g rodzynków (opcjonalnie)
  • 100ml wrzątku do namaczania rodzynków (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:


RODZYNKI:

  • Rodzynki wsypać do wysokiego kubka, zalać wrzątkiem, przykryć. Namaczać aż zmiękną, minimum 2 godziny.


ZACZYN:

  • Ze składników na ciasto odjąć:
    - 1 łyżkę cukru
    - 1/4 szklanki letniego mleka
    - 1 łyżkę mąki orkiszowej
    i umieścić w kubku.
  • Dodać 35g drożdży. Wszystkie rozetrzeć dokładnie łyżeczką, żeby nie pozostawić grudek. Zaczyn odstawić na ok. 10 minut, przykryty ściereczką, do wyrośnięcia.


CIASTO DROŻDŻOWE:

  • Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
  • Masło rozpuścić w rondelku.
  • Mąkę przesiać do dużej miski, dodać zaczyn drożdżowy i cukier. Wymieszać.
  • Dodać żółtka, sól i wymieszać
  • Wyrabiać, dodając stopniowo mleko. Następnie kontunuować wyrabianie, dodając rozpuszczone, ciepłe masło. Dodawać je stopniowo, dopóki ciasto będzie wchłaniać. Użyć maksymalnie połowę masła. Pozostałe zostawić na później.
  • Dodać rodzynki odsączone z wody. Wyrobić gładkie, miękkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - co najmniej na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
  • Wyrośnięte ciasto wgnieść dłonią, żeby zmniejszyło objętość. Ponownie wyrabiać, dodając rozpuszczone, ciepłe masło - połowę tego co zostawiliśmy wcześniej. Pozostałe ponownie zostawić na później. Wyrobione ciasto ponownie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - co najmniej na godzinę.
  • Po tym czasie powtórzyć czynności dla ostatniej porcji masła. Wyrobione ciasto podzielić na dwie części. Każdą umieścić w formie do pieczenia babek, posmarowanej cienko masłem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut.
  • Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Piec około 25 - 30 min, góra - dół, bez termoobiegu, na najniższej półce piekarnika. Jeśli pieczemy jedną dużą babkę, czas wydłużyć o 10 minut. Po tym czasie wbić w babkę drewniany patyczek, żeby sprawdzić czy się dopiekła (czy na patyczku nie pozostaje mokre ciasto). Piekarnik pozostawić uchylny, pozwolić babkom powoli ostygnąć w piekarniku.