O MNIE
KONTAKT
Przepisy / Desery & ciasta / Karpatka

KARPATKA

porcji: tortownica ø25cm

SKŁADNIKI:


CIASTO PTYSIOWE:

  • masło 125g
  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka mąki orkiszowej typ 550
  • 4 średnie jajka
  • szczypta soli


KREM KARPATKOWY:

  • masło 185g
  • 3,5 szklanki mleka
  • 1/3 szklanki cukru
  • ziarna z 1/2 laski wanilii
  • 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyżki maki pszennej
  • 1 żółtko

PRZYGOTOWANIE:



CIASTO PTYSIOWE:

  • Masło wkroić do wody i roztapiać w garnku aż do zagotowania (wrzenia wody).
  • Wsypać mąkę jednym ruchem i ucierać drewnianą łyżką aż powstanie gęsta i gładka masa. Masę ucierać 5 minut na minimalnej mocy palnika.
  • Przełożyć ciasto do miski i ostudzić (żeby jajka w czasie dodawania się nie ścięły).
  • Do zimnego lub letniego ciasta dodawać jajka po jednym, za każdym razem dokładnie miksując. W czasie miksowania dodać też sól.
  • Ciasto podzielić na 2 części i wyłożyć na wcześniej przygotowane foremki. Rozsmarować łyżką lub szpatułką równo lub nierówno, ale bez dziur na dnie. Łyżkę maczać często we wrzątku, wtedy ciasto nie przyklei się do niej.
  • Piekarnik nagrzać do 200°C z termoobiegiem. Piec 10 minut do zarumienienia, następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze około 15 minut.
  • Foremki ustawić obok siebie lub na półkach jedna pod drugą. (Piekąc różne średnice jednocześnie, większe piekłam u góry, a mniejsze na dole). Jeśli się nie mieszczą, trzeba piec oddzielnie. Ciasto może spokojnie poczekać.
  • Ciasta przełożyć kremem po ostygnięciu obu części.


KREM KARPATKOWY:

  • Pół szklanki mleka wymieszać z mąką ziemniaczaną, następnie pszenną, a na końcu z żółtkiem. Mieszać dokładnie, żeby nie było grudek. Tak powstał zaczyn budyniowy.
  • Do garnka z grubym dnem wlać pozostałe mleko i wsypać cukier. Laskę wanilii naciąć wzdłuż, wydobyć ziarenka nożem i dodać do mleka, dodać również strąk. Całość zagotować. Kiedy mleko zawrze, zdjąć kożuch, wyłowić laskę wanilii, zmniejszyć moc palnika do minimum. Dodać zaczyn budyniowy, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Gotować jeszcze około 1 minuty mieszając. Odstawić do wystudzenia.
  • Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę.
  • Dalej miksując, dodawać stopniowo zimny budyń.

SKŁADANIE KARPATKI:

  • Na jednym okręgu rozsmarować krem, zachowując niewielką odległość od brzegów. Ułożyć na nim drugi okrąg i lekko docisnąć. Ciasto odstawić na 30 minut do lodówki, żeby krem stężał. Przechowywać w lodówce.