PIEROGI z jagodami
porcji: ok. 50 sztuk - z kółek ø 8cm
SKŁADNIKI:
- 500g mąki pszennej typ 450 (max. 480)
- 1 łyżeczka soli
- 280ml ciepłej wody (może być wrząca)
- 1 łyżka oleju, np. rzepakowego
- 1/2 łyżeczki kurkumy dla koloru (opcjonalnie)
- jagody
- 2 łyżki cukru (opcjonalnie)
- śmietana 30% do podania (opcjonalnie)
- cukier do podania (opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE:
- Mąkę przesiać lub napowietrzyć rózgą. Dodać sól, kurkumę i wymieszać.
- W poręcznym do nalewania naczyniu wymieszać wodę i olej. Jednym pewnym ruchem dodać całość do mąki.
- Początkowo ciasto mieszać za pomocą widelca lub łyżki. Następnie wyrabiać dłońmi, przez około 15 minut - ma stać się elastyczne i miękkie.
- Kiedy ciasto odchodzi od brzegów naczynia, przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dwiema rękoma.
- Po wyrobieniu ciasto zawinąć w folię i odłożyć na 30 minut do leżakowania, żeby gluten związał.
- Po leżakowaniu ciasto podzielić na 2 - 4 części. Jedną cześć rozwałkować, pozostałe przykryć ściereczką. Dzięki temu ciasto utrzyma odpowiednią wilgotność.
- Blat opróuszyć mąką.
- Ciasto rozwałkować jak najcieniej, podsypując mąką w trakcie wałkowania, żeby się nie przyklejało.
- Z rozwałkowanego ciasta wykrawać koła szklanką z cienkim rantem lub dedykowaną okrągłą foremką do wycinania ciasta.
- Na każde koło nałożyć około łyżkę jagód wymieszanych z cukrem i skleić ze sobą dokładnie brzegi.
- Pierogi układać na blacie i przykryć ściereczką, aby nie zeschły się czekając na swoją kolej do gotowania.
- W dużym garnku zagotować osoloną wodę.
- Pierogi wrzucać na wrzącą wodę partiami - po około 10 - 15 sztuk. Gotować 3 minuty od wypłynięcia pierogów na powierzchnię wody. Wyławiać łyżką cedzakową.
- Do podania można posypać cukrem i polać śmietanką 30%.