PALUCHY PTYSIOWE
porcji: ok. 45 sztuk (3 blachy)
SKŁADNIKI:
- masło 125g
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka mąki
- 4 średnie jajka
- szczypta soli
- zioła prowansalskie
- czarnuszka
PRZYGOTOWANIE:
- Masło wkroić do wody i roztapiać w garnku aż do zagotowania (wrzenia).
- Wsypać mąkę jednym ruchem i ucierać drewnianą łyżką, aż powstanie gęsta i gładka masa. Masę ucierać 5 minut na minimalnej mocy średniego palnika.
- Przełożyć ciasto do miski i ostudzić (żeby jajka w czasie dodawania się nie ścięły).
- Do zimnego lub letniego ciasta dodawać jajka po jednym, za każdym razem dokładnie miksując. W czasie miksowania dodać sól.
- Ciasto podzielić na 3 części. Do jednej części dodać zioła prowansalskie i dokładnie wymieszać. Do drugiej części ciasta dodać czarnuszkę i dokładnie wymieszać. Trzecią część ciasta pozostawić bez przypraw.
- Jedną z części ciasta przełożyć łyżką do stożkowego rękawa lub szprycy. Łyżkę maczać często we wrzątku, wtedy ciasto nie przyklei się do niej.
- W rękawie wykonać otwór średnicy ok. 1cm do wyciśnięcia masy. Najlepiej wyciąć ząbki. Średnicę otworu zmniejszyć do 0,5cm jeśli chcemy zrobić cieniutkie paluszki.
- Blachę (może też być ruszt) wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać paluszki długości 15cm, zachowując odstępy minimum 2cm pomiędzy nimi. Dzięki odstępom nie posklejają się, rosnąc w czasie pieczenia.
- Do opróżnionego rękawa przełożyć kolejną część masy ptysiowej i wycisnąć kolejną porcję paluszków. Powtórzyć dla ostatniej części ciasta.
- Piekarnik nagrzać do 180°C. Piec 25 minut z termoobiegiem. Cieniutkie paluszki piec krócej, do zrumienienia.