BIGOS STAROPOLSKI
porcji: 5 - ok. 1800 g
SKŁADNIKI:
- 800g kapusty kiszonej (waga po odciśnięciu z soku)
- 200g pręgi wołowej
- 200g łopatki wieprzowej
- 200g boczku wędzonego
- 1 duża lub 2 małe cebule
- 200g śliwek suszonych
- 2-3 grzyby suszone (można pominąć)
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- wrzątek do zalania kapusty
- 2 łyżki majeranku
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE:
- Śliwki, jeśli są bardzo twarde, zalać gorącą wodą, przykryć, moczyć do miękkości. Następnie pokroić w paski.
- Grzyby zalać gorącą wodą, przykryć, moczyć do miękkości. Następnie pokroić w cienkie paski lub kostkę.
- Kapustę odcisnąć z soku i posiekać na krótsze kawałki - około 1 - 2centymetrowe.
- Kapustę, śliwki oraz grzyby umieścić w dużym garnku. Dodać czosnek, liście laurowe, ziele angielskie. Zalać wrzątkiem tak, aby woda wszystko przykryła. Zagotować pod przykryciem. Następnie odkryć na chwilę i gotować około godzinę pod przykryciem, na niskiej mocy palnika.
- W czasie kiedy kapusta się gotuje, przyrządzić mięso. Boczek umyć, odkroić skórę (nie wrzucać), następnie pokroić go w słupki. Skórę położyć na patelni tłuszczem do dołu, dołożyć boczek i częściowo stopić na patelni.
- Wołowinę i wieprzowinę umyć, usunąć żyłki i błonki. Pokroić w niewielką kostkę (o boku około 1 cm). Cebulę obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę.
- Cebulę razem z mięsem dodać do boczku, posolić. Smażyć do zrumienienia. Następnie przełożyć do garnka z gotującą się kapustą.
- Dodać majeranek, przyprawić pieprzem. Gotować pod przykryciem na małej mocy palnika jeszcze około 1 - 2 godziny. Ostatnia godzinę gotować bez przykrycia, żeby bigos trochę odparował.
- Po ugotowaniu usunąć z garnka ziele angielskie oraz liście laurowe.
