SZARLOTKA

SKŁADNIKI:

CIASTO KRUCHE:

• 400g mąki orkiszowej typ 550
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej (przeważnie pomijam)
• 200g zimnego masła
• 50g cukru lub ksylitolu
• 1 żółtko jajka

JABŁKA:

• 1 kg jabłek (kwaśne np. szara reneta)
• 2 łyżeczki cynamonu

PRZYGOTOWANIE:

• Mąkę przesypać do miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodać pokrojone zimne masło, cukier i żółtko.
• Wszystkie składniki wyrobić ręką na kruszonkę. 1/3 ciasta odłożyć i wstawić do lodówki. 2/3 ciasta zagniatać dalej, uformować w kulę, następnie rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm.
• Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki cienko posmarować masłem. Na rozwałkowanym cieście odbić kształt tortownicy, wyciąć okrąg i umieścić go na dnie tortownicy. Pozostałym ciastem wykleić brzegi. Ciasto chłodzić w lodówce około pół godziny.


• W tym czasie jabłka obrać i usunąć gniazda. Następnie 3/4 jabłek zetrzeć na tarce, 1/4 pokroić na nieduże kawałki (kostka 1 cm lub plasterki 0,5 cm). Umieścić w garnku, dodać przyprawy.
• Do jabłek dolać odrobinę wody, żeby nie przywarły. Prużyć około 10 - 15 minut, mieszając co jakiś czas. Nie rozgotowywać.


• Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Schłodzony spód ciasta wstawić do piekarnika na około 20 minut do zrumienienia. Piec z termoobiegiem.
• Na podpieczony spód ciasta wyłożyć jabłka i posypać resztą kruszonki.
• Wstawić ponownie do piekarnika na 45 minut. Piec również w temperaturze 180ºC z termoobiegiem.